愛上蛋黃醬~整咩都加D落去




食譜原自

中種材料:
高粉........................128g
酵母........................4/3茶匙
糖............................7g
水............................90g

主麵團材料:
高粉........................38g
低粉........................23g
糖............................15g
鹽............................2g
蛋............................23g
奶粉........................9g
牛油.......................18g
水...........................15g

做法:
1.中種材料全部攪勻，發酵1-2小時至三倍大(麵團表面有火山洞便可)
2.將主麵團材料全部加入中種麵團中(牛油除外)，搓至光滑後加入牛油。
3.再搓至出筋及呈薄膜。發酵30至45分鐘。(我自己會發一小時)
4.取出放氣(即捍平)，分割成同等份量的小麵團。
5.鬆弛15-20分鐘。
6.桿平包入芝士腸，再發30至45分分鐘。
7.面掃上蛋汁(我用一隻蛋打散加一湯匙水)，再唧上蛋黃醬。
8.用180度焗10-12分鐘。

註:1.以上材料可做7-8個45g麵包。
    2.主麵團中水份可少量少量慢慢加，如覺得麵團很濕很痴手可以不加。